餐饮具洗消工作流程

　　本资料介绍了餐饮具洗消工作流程，大家不妨参考一下，更好地完成餐饮具的卫生清洁工作。

　　1 工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。

　　2 清理洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。

　　3 三道水池放水：第一水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊杆；擦拭灶台，备好热销用水。

　　4 对存放已消毒的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。

　　5 洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。

　　餐具洗刷消毒工序：

　　1)分类:筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。

　　2)去残渣：在残食台清除餐具中剩余残渣，导入泔水桶内。

　　3)洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内。

　　4)浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池。

　　5)净水冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。捞出空水后，竖立放置吊筐。

　　6)沸水煮消毒：用吊杆将餐具筐吊入消毒锅内，开水煮沸消毒（10分钟）。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。

　　蒸汽消毒保持在100度10分钟以上

　　红外线消毒一般控制在120度10分钟以上

　　洗碗机消毒一般水温控制在85度，40秒钟

　　7)用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水分自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜内。

　　6 筷子的消毒流程：吧筷子浸泡在热洗消水中→洗刷干净→捞出控干水分放入已配好的消毒液水中→浸泡3~5分钟→清水中冲洗干净→码放整齐放入沸水中煮沸消毒（同餐具消毒要求相同）→放入已消毒的容器内。

　　7 茶、酒具洗消流程：分类→去残渣→洗涤刷净→浸泡消毒→净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。

　　8 烟缸要单独进行洗消。避免对其他餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。

　　9 在需要触摸已洗消的餐具时，要先对手进行消毒。

　　11 下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照《洗消卫生制度》要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。

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