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实战经营 - 厨政管理 当前第106页
厨师长该如何与90后厨房小弟有效沟通
厨房管理
现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来...
厨师长如何依照自己的管理法则脱离规章管理好厨房
厨房管理
做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？
厨房管理
一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一...
从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法
人才管理
正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决
厨房管理
厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶...
厨房原料的验收程序，这样做才对！
原料食材
众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本
厨具设备
在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考
厨房管理
该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则
厨房管理
厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招
厨房管理
菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，...
史上最全的餐饮材料储存方法
原料食材
后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发
餐饮管理
现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实...
厨师长人性化管理后厨的几条经验
厨房管理
对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是...
厨房卫生管理制度
厨房管理
对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责
厨房管理
砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量
厨房管理
在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费
厨房管理
看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作
厨房管理
每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决
餐饮管理
很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！
厨房管理
说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什...
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