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实战经营 - 厨政管理 当前第105页
下面这几个办法，能让上菜更快，翻台率更高
厨房管理
厨师们常说：慢工出细活。可是对于顾客们来说，却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！
装饰装修
许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在...
厨房里的四个容易被忽视的重要管理环节
餐饮管理
厨房中最重要、也是最容易被厨房管理人员忽视的四个最重要的管理环节是什么，下面红厨网就给...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快
厨房管理
在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋...
留住人才的几点妙招供厨师长参考
人才管理
厨师这个行业，如果一个厨师在一家餐厅里面工作得始终不开心，那么他最终很有可能是会选择离...
砧板岗位管理细则，厨师长收好
厨房管理
砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构...
餐厅出品不稳定？标准化后厨要做好六步十八细节
厨房管理
出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这个责任，当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的...
如何让90后小厨成为一个合格的，优秀的厨师呢？
人才管理
更新换代这是一个万物法则，厨房也不例外，如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝...
这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失
人才管理
刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知
厨房管理
秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思...
数十位后厨管理者的节约管理经验
厨房管理
在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就...
对95后厨师两条行之有效的管理方法
餐饮管理
95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，...
合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点
厨房管理
厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭...
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数
厨房管理
一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部...
后厨管理中表扬下属员工的技巧
厨房管理
在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，...
要想控制厨房成本，须从这几点抓起
厨房管理
管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房...
酒店凉菜间的管理制度
厨房管理
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
新式后厨管理方法—怀柔政策
厨房管理
一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错...
五个实用经验让餐厅的厨师成功开发新菜品
厨房管理
开发新菜品是每家餐厅的重要任务，如何让餐厅的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要...
厨师长采用这九种方法做好精细化管理
厨房管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。如何做好精细化管理，经验...
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