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实战经营 - 厨政管理 当前第104页
六个表格总结刺身制作操作标准，请打印张贴！
厨房管理
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！
厨房管理
厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总...
头墩的工作职责，你的厨房有张贴吗？
厨房管理
头墩是专业术语，口语就是指配菜。每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，...
餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法
厨房管理
厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的90、95后...
厨房成本控制5个环节实施与案例分析
厨房管理
餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。在厨政管理中餐饮成本的控制也是一个十...
九条方法做好后厨精细化管理
厨房管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面红...
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！
厨房管理
有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看...
厨师长你知道为什么下属不听话吗？
人才管理
工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截...
后厨只有分工明确才能高效出品
厨房管理
后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。今天红厨网为各位师傅带来的是一位从...
厨房管理独门秘方“五常法”详解及实施（完整版）
厨房管理
顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，...
厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析
厨房管理
每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式
厨房管理
成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，...
不锈钢圈打造厨房神器，出菜速度倍增
厨房管理
前段时间，记者在北京发现了一家非常正宗的黔菜馆，只用十多分钟，就能做出数张米皮。这么高...
经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利
原料食材
说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，...
厨师长制定厨房管理制度的几个重点
厨房管理
根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据...
一位在法国做了18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的
厨房管理
在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别？真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书，各位...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划
厨房管理
餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜...
有这三个妙招让大厨们全力冲锋陷阵
人才管理
周末，一向都是厨师们最忙最忙的，为了不让手下懈怠，全力冲锋陷阵，有些招数是必然要用到的...
给各位厨师长提供的一份打荷部工作指引
厨房管理
打荷，是整个后厨工作任务最繁、最杂的岗位，却也是最为重要的岗位之一，那么制定打荷工作标...
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