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实战经营 - 厨政管理 当前第100页
8个小妙招，轻松提高厨房人效
厨房管理
随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师...
后厨管理的5点心得，为以后成为厨师长做准备！
厨房管理
每一个厨师最好都要懂一些管理知识，说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。责任厨房管理...
四招解决后厨人员的“三难”问题
厨房管理
近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务...
如何恰当地批评和表扬厨师
人才管理
如何恰当地批评和表扬厨师，是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了，会伤厨师自尊心；...
有了这六张表格，后厨管理得心应手！
厨房管理
表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可...
提高厨房效率19个妙招，实用！
厨房管理
现在的顾客到餐厅用餐，要求上菜要快！现在的老板经营餐厅，要求翻台率要高！那么换句话说，...
厨房的收市工作，再累也要严格执行！
厨房管理
后厨的收市工作，说大不大，说小不小，有时候收市工作做得好坏与否，关系到一家餐厅的安危、...
空降的厨师长如何管理下属？
厨房管理
后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者，但也免不了各个店互相调动，对于厨师长来说，...
厨师的情绪影响菜品的质量？厨师长可别忽略了这个问题
厨房管理
新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层...
菜品出现问题时，都由谁来承担责任呢？
厨房管理
所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题，一旦顾客投诉菜品有问题，轻则退换菜，重则免单...
一个优秀厨师长的9种身份，你做到了吗
厨房管理
餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起...
空降总厨难以管理现有厨师，教你四招让后厨江湖风平浪静
厨房管理
厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅...
厨师使用煤气不慎炸毁整个店！后厨人身安全该如何保障？
厨房管理
记者：怎么突然之间会爆炸的？服务员：我们也不知道啊，能逃出来就不错了。厨师：当时就是在...
后厨菜品出品慢的原因分析及提速招数
厨房管理
要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控...
后厨调味品成本计算——最容易忽略的支出环节
厨房管理
厨房的成本计算，是厨房管理者必须掌握的知识，但不少厨房管理者对厨房调味品成本计算方法却...
酒店后厨管理五常法，实用又高效
厨房管理
后厨管理五常法早已深入各大酒店，五常法（5S）就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手
厨房管理
厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学...
如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制
厨房管理
如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴
厨房管理
后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个...
厨房老大轮流做！这八个管理奇招可以试试
厨房管理
大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！01辞职的培训新来的很多厨房人员流动频繁，往往有某...
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