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实战经营 - 厨政管理 当前第98页
新的酒店厨房组建时，各岗位人员配备安排
人才管理
新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备...
在如此整洁的厨房里工作，累并快乐着
装饰装修
我们很多的厨师朋友，都曾经在一些环境很差的厨房里做过，有木有？比如说，像这种........
一张“定人定点”表格，让厨房高效运转！（值得借鉴）
厨房管理
南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特...
厨师离职的原因及如何降低厨师流失
人才管理
一家餐饮企业之所以留不住厨师，60%的责任在于后厨管理者。其次，30%的责任在厨师长和...
在后厨中，厨师长绝对不能说这五句话
人才管理
作为厨房管理者，一定是对下属要负起责任的，而不仅仅是享受某些权力。在后厨中，这五句话一...
一位有二十多年包厨经验的师傅的心得，一定要看看
厨房管理
几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工...
传统厨房的5大缺陷，厨师长你中招了吗？
厨房管理
众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经...
餐厅菜品配方被偷，就只能自认倒霉？如何保护自己的商业秘密
餐饮管理
餐厅独立研发、卖得十分火爆的菜品，突然在隔壁老王店里出现了，味道一模一样，价格还更便宜...
包厨老大总结出的一套管理模式，以供参考
厨房管理
所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员...
11个后厨节约小窍门，餐饮人必看！
厨房管理
在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情...
五个处理厨师矛盾的方法，希望可以对后厨管理有所帮助
人才管理
厨师之间产生矛盾如何处置，是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可
餐饮管理
成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在...
厨房平时不注意防火，等起火的时候就晚了！
厨房管理
厨房防火，安全重于泰山。可是，不管怎么强调，厨房失火事故还是频频发生。下面这个视频，是...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考
厨房管理
研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛...
餐企如何申请排水排污证？
餐饮管理
拿什么拯救餐饮排水排污？某餐厅无排水许可证、排污许可证，店面环境卫生差，污水流向不明；...
精品凉菜明档、摆放如何做到让顾客眼前一亮？
餐饮管理
在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令...
餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴
厨房管理
餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事，可是...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！
餐饮管理
明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今...
行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗
人才管理
在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个...
厨房管理六定法则，让老大不在的后厨也能顺利运转！
厨房管理
“即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。”川粤餐饮管理公...
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