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实战经营 - 厨政管理 当前第102页
菜品怎样才能确保有良好的出品质量呢?
厨房管理
后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材...
后厨管理者不能说的七句话，赶紧自省！
厨房管理
厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下...
一位总厨归纳出以下几种导致出品滞缓的情况及解决方
厨房管理
凡是在厨部工作的人都有这样一个希望：即是不管生意有多繁忙，都能够轻松流畅的做好菜肴出品...
一位从业多年的厨师长总结出来的4个提高后厨出品速度的经验
厨房管理
在这个餐饮业大潮下，餐厅之间比拼的就是出品速度和出品质量，厨师长只要掌握在保证出品质量...
提高后厨效率看这位总厨总结的七大奇招
厨房管理
提高后厨效率是厨师长和总厨的必修课之一，一个高效的团队能够带来的远不止餐厅的盈利，更重...
看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善
厨房管理
时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的...
厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍
厨房管理
很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会...
厨房管理靠这一系列的表格工作想不落实都难
厨房管理
制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕
厨房管理
身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈...
餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼
厨房管理
厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨...
全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招
厨房管理
物价飞涨，如何最大程度地节省后厨成本，是每个餐厅老板和总厨时刻关心的事，以下全国各地的...
后厨员工难管？有经验的厨师长，都会用下面这些招数
厨房管理
工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下...
行政总厨分享了他的三大策略锁定15%纯利
厨房管理
如何保住餐厅12—15%的纯利，是很多行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，...
“五有”管理法，让后厨工作高效规范
厨房管理
有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看...
这六句话是作为厨师长必须经常对厨师讲
厨房管理
作为后厨管理者，要想让厨师打成一片，让厨师帮你解决问题，厨师长对厨师的讲话很重要。作为...
厨师长应该站在餐厅经营者的角度去做好自己的角色的
厨房管理
很多厨师长觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师长除...
菜品定价，你不得不知道的4个秘密……
餐饮管理
有一家知名的中餐品牌，客单价40-45元。为了提高营业额，品牌考虑增加早餐，起初在几家...
不懂隐性成本控制，毛利30万 纯利仅2万，餐厅老板哭了
厨房管理
一名餐饮人讲了一个真实的故事，南昌一餐饮老板因资金链断裂，就把自己的餐厅抵给为其做装修...
厨房管理中让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”
厨房管理
厨房管理除了制度管理法，还有就是心理管理法。一个好的团队就是人心齐泰山移的状态，要做到...
南京小厨娘用了什么激励方法使厨师流失率不到5%
人才管理
南京小厨娘成立于1997年，目前旗下有四个分公司，在激励厨师方面有丰富的经验，厨师流失...
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