精品凉菜明档、摆放如何做到让顾客眼前一亮？

在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景，因此，想办法摆出一个精美的凉菜明档，就等于是餐厅的一张活名片，这很重要！大家快来学学吧。

下面，先来给大家看一组别人家的凉菜明档。

凉菜明档注意事项

为了更好地发挥引导、提示和宣传的作用，便于客人点菜，展示餐厅丰富多样的凉菜品种，要做到：

1、要把所创新的菜品、及时进行调换，以便引起客人的注意，对不经常点的凉菜品种或基本点不到的菜品要及时调换，尽可能摆精品提高点菜率。

2、明档菜品的盛器必须完美无缺口，使用统一规定的餐具，干净、卫生的摆放。

3、明档所摆的菜品，价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚，如中途售完站板要及时撤档，以便杜绝客人在此方面的投诉。

4、明档菜品摆放要求规范、大方，思路要大胆创新，菜品搭配要求推陈出新，体现突出文化色彩，讲究生态、健康、绿色、保健的经营方针。

这样摆凉菜明档是不是很漂亮呢？可是首先，你要有足够多的凉菜品种，才能这样做呢。

那我们现在就进入第二阶段的凉菜制作吧。

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