厨师长快看——砧板厨师岗位职责

砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？

砧板厨师岗位标准

1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

6、随时和上级沟通变换菜式的品种。

7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。

8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

砧板厨师岗位大纲

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。

4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。

6、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。

7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅服务员告之客人。

8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。

9、工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。

10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

11、完成领班交给的其他工作任务。

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