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实战经营 - 厨政管理 当前第112页
炒锅厨师的岗位职责
厨房管理
炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。具体来说，炒锅厨师的岗位职责有如下几点...
餐厅厨师长岗位职责
厨房管理
作为一名餐厅的厨师长，应该肩负什么职责呢？本资料介绍了餐厅厨师长岗位职责，供参考。1．...
厨房安全管理
厨房管理
没有安全的保障，谈其他质量管理、服务管理就是空话。因此，为了保证厨房员工的人身安全，厨...
菜品质量问题的责任分担制度
厨房管理
本资料是某餐厅的菜品质量问题的责任分担制度，大家可以借鉴一下别人是如何处理这些问题。1...
厨房员工管理的学问
厨房管理
厨房员工管理的学问有很多，今天就先为大家介绍管理员工的“三少六多”原则。一、三少：1、...
厨师长如何开出适合客人要求的菜单
厨房管理
厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的...
餐饮厨房节能降耗的措施
厨房管理
随着成本的上涨，餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利，餐企除了开源，还要节流。本资...
包厨的常见问题与对策
厨房管理
在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨...
厨房节能降耗细则管理办法
厨房管理
为进一步加强节能管理，充分发挥节能管理小组的监督职能，抓好节能增效工作，根据能源结构的...
传菜部岗位流程
厨房管理
传菜部是餐厅后厨于楼面和销售部沟通的桥梁和纽带，传菜部的工作开展的好不好，不仅会直接对...
传菜部岗位职责
厨房管理
明确职责是做好工作的前提，本资料介绍了传菜部岗位职责，供参考。什么是传菜部：就是负责把...
酒楼厨房各岗位职责
厨房管理
明确工作职责是做好工作的前提。本资料介绍了酒楼厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，...
如何减少厨房致癌油烟
厨房管理
如何减少厨房致癌油烟？下面为大家介绍四绝招减少厨房致癌油烟，供参考。第1招：一定要做好...
如何有效消毒餐具
厨房管理
如何有效消毒餐具？下面为大家介绍了四种有效的餐具消毒方法，供参考。(1)煮沸消毒。煮沸...
厨房快速出菜需要掌握的六个环节
厨房管理
快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这...
餐厅菜品沽清信息传递办法
厨房管理
本资料是一份餐厅菜品沽清信息传递办法，旨在让员工及时了解菜品的销售情况，提高菜品销售额...
厨房管理会议规定
厨房管理
为了加强厨房员工的沟通与交流，为厨房管理工作集思广益，现制定如下厨房管理会议规定。1、...
菜品创新方法：原料创新
厨房管理
菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐...
评价菜肴质量的标准
厨房管理
一道菜肴好不好，质量怎么样，可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1．外观漂亮...
创新菜品选用与否的标准
厨房管理
为了保持餐厅的持久发展，满足顾客不断变化的口味，餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当...
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