传菜部岗位流程

　　传菜部是餐厅后厨于楼面和销售部沟通的桥梁和纽带，传菜部的工作开展的好不好，不仅会直接对菜品上桌速度产生影响，而且对菜品的质量也有直接的影响，同时对楼面的服务质量也产生了负担，另外使销售经理在与客人沟通时，也造成了很大的困难，直接严重影响到公司的营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和工作流程有一个很清晰的了解和掌握及认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在后厨于楼面及销售经理之间的信息传达，以及做到双向沟通的作用。

　　岗位流程

　　1、传菜员上岗前必须保持良好的心情和精神状态，做好岗前检查仪容、仪表，必须处理好自己的私人问题后，积极的投入到工作当中。

　　2、传菜员到岗后，根据头一天的日志交接，看是否有未完成的剩余工作，和需要向部门领导汇报的工作，以及需要提前了解和掌握的情况。

　　3、每日准时参加部门例会，了解并掌握当天的预定情况和领导的安排。

　　4、例会完毕后，积极主动检查各备餐区域的卫生整理情况，如有问题，及时解决。

　　5、检查备餐间区域是否有楼面遗留物品或餐具，如有及时送往包厢或通知楼面管理人员。

　　6、准备好开餐前各种菜式的配料和辅助用品，以及传菜用具，保证开餐时方便。

　　7、传菜员在确定上菜前，需要把跟单的台号和菜品名称报于划单员，经划单员划单批准后方可上菜。

　　8、传菜员要积极配合楼面服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷。”

　　9、传菜员在将菜品上到包厢备餐间时，应轻声报上菜名，并及时带走落台上面的空餐具，方便服务员进行操作。

　　10、楼面包厢用餐结束后，得到通知收餐时，要第一时间将包厢餐具收回，并做到“轻拿轻放，”降低餐具破损率。

　　11、传菜部要主动协助楼面，将包厢需要送至洗碗间的包厢餐具，用传菜梯送至洗碗间。

　　12、楼面包厢全部用餐结束后，要及时检查和清理各个备餐间卫生及规定地段卫生。

　　13、检查备餐区域卫生后，及时检查各备餐间的电源电器是否关闭，消除安全隐患。

　　14、离岗前，部门管理人员检查区域卫生合格后，组织人员集合点到后下班。

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