冷菜间卫生管理规范

　　程序要求程序要求程序要求程序要求

　　1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

　　2、操作厨师严格遵守洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生熟原料后、切制冷荤熟食前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

　　3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、礅、盆、冰箱等）严禁混用，避免交叉感染。

　　4、冷荤专用刀、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，礅头每天消毒。

　　5、盛装冷荤、熟肉、冷菜的盆、盛器每次使用前要刷净、消毒。

　　6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

　　7、冷菜间紫外线消毒灯要定时打开消毒杀菌。

　　8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。

　　9、保持冰箱内整洁，并定期洗刷、消毒。

　　10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房

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