二砧板厨师的工作职责

　　不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下二砧板厨师的工作职责，供参考。

　　二砧板厨师的工作职责主要有：

　　1、服从头砧板厨师的督导，负责日常的切配工作。

　　2、作好餐前准备工作，确保在为客人服务之前已经完成。

　　3、检查并保持事物的新鲜和高质量，按厨房制作单的要求作好切配工作，配合头砧板厨师负责厅房和宴席的切配工作。

　　4、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

　　5、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

　　6、负责蔬菜雕刻造型，保证符合生动雕刻要求，吸引客人观赏。

　　7、正确处理食品和易坏食物，确保在离开工作岗位前已将食品储存好，把好食品卫生安全质量关。

　　8、发扬集体写作精神，并在其他人需要时给予帮助。

　　9、协助检查其他砧板，水台是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

　　10、注意节约用水，用电，用煤气、用蒸汽，杜绝浪费现象，确保厨房环境和设备卫生。

　　11、保持工作场所，砧板用具，冷柜的清洁。

　　12、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

　　13、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

　　14、完成头砧板厨师布置的其他工作。

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