减少餐用具破损的技巧

　　在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。

　　1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧

　　(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。

　　(2)瓷器的摆放以运送平稳为标准，大瓷器摆在餐具车的底层为宜。

　　(3)杯具放在相应的杯筐里。

　　(4)杯筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为标准。

　　2. 餐具清洗时减少破损技巧

　　(1)在洗碗机上插餐具时轻取轻插。

　　(2)小餐具如垫盘、汤匙等应码放在平筐里清洗。

　　3.餐具搬运时减少破损的技巧

　　(1)拿餐具时要适量，一般以抱起不超过下颚的高度为标准。

　　(2)餐具车行进时应保持平稳，保护车上的餐具。

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