明档菜肴摆放方法

　　餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。

　　所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。

　　明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。

　　既然明档可以为经营业主带来可观的收益，那么其中便有大文章可做。一些精通明档的行政总厨们，总结了一些明档菜肴摆放方法，希望对大家有所启发。

　　明档的摆放是十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视。摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客，利润也无从谈起。笔者一直本着四点摆放基本原则管理明档，几乎没有出现以下情况：顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也心不在焉，提不起兴趣等。

　　（1）要给客人带来新鲜感与食欲感。

　　（2）摆放样品菜要饱满，突出主料和副料。

　　（3）摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看。

　　（4）除此之外，还有一个很重要的原则，即明档摆放的宏观要求。我们一般情况下会将酒店新推出的菜品陈列在明档的最前面，以吸引老顾客；然后，紧跟着新菜，可以摆放每周推出的特价菜；招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分。

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