头灶厨师的工作职责

　　头灶厨师要负责热菜成品的烹制，根据标准进行烹制，保证菜肴的质量。具体来说，头灶厨师的工作职责主要有以下几个方面：

　　1、在厨师长的领导下，负责烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，服务标准，操作规程，制定各岗位责任制，掌握各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保灶头工作的正常运作。

　　3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制直接成本费用，保持良好的毛利率。

　　4、收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜式，推广厨师特别介绍。

　　5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场点差，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。

　　6、熟练掌握炉头技能，精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺，熟悉各类菜式的工艺要求，能熟练操作。

　　7、组织指挥大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各灶头岗位工作情况，统筹各个工作环节。

　　8、精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热餐宴会的的菜肴制作，操办各种规模的，大型的或特大型宴会的食品出品，平时负责贵宾房厅房的菜单烹制。

　　9、检查各个厨房每日的卫生，检查各个厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度采购计划。

　　11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，爆出酒店的餐饮特色。

　　14、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　15、负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作知道和帮助，切实调动他们的积极性。

　　16、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　17、严格消防操作规程，定期组织检查煤气管道开关，炉头，消防器具，作好防火安全工作。

　　18、完成厨师长布置的其他工作。

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