厨房安全生产培训手册

　　前言

　　-----无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。

　　-----安全生产是人命关天的大事,一定要慎之又慎……

　　-----酒店领导历来十分重视安全生产,积极响应关于“安全第一,预防为主” 的安全生产的工作方针.

　　-----每一位厨师都必须清楚的认识到，在厨房工作，没有经过专门的厨房培训，或粗心大意必会引发事故，给自己，同事、酒店带来不必要的损失。

　　-----组织这一次的安全生产培训,是因为在一段时间内,各个厨房的工伤事故有上升的趋势.给各个厨房员工带来工作上的压力.

　　培训目的

　　----消除不安全因素.

　　----消除事故的隐患.

　　----保障员工的人身安全,企业及厨房财产不受损失.

　　----加强各个厨房员工的工作安全意识.

　　----把安全工作的精神贯彻到位.

　　----每一位厨房员工都能明确安全工作的重要意义.

　　培训的目标

　　----降低潜在的工作风险.

　　----把人为事故降为零.

　　----争取2005年 为无重大事故,安全工作年.

　　安全生产培训的内容大纲

　　----工作安全

　　----设备安全

　　----用电安全

　　----煤气安全

　　----刀具安全

　　----防火安全

　　----紧急处理

　　一、安全工作

　　----事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具备安全意识,可减少或避免事故的发生.

　　----由于事故发生的情况会时时改变，所以要求每一位厨师要接受定期的安全培训。因此,都必须认识到努力遵守安全操作规程,并具有承担安全的义务. 克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经培训的员工不能上岗。

　　----厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：

　　1、主观上是员工思想上的麻痹大意，违反操作规程，及管理混乱。

　　2、客观上是厨房本身的工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。-针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

　　----建立健全的各项安全制度，使各项安全措施制度化，程序化，特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

　　----保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。

　　----对各种厨房设备采用科学管理，保证工作程序规范化、科学化。

　　----厨房员工应能正确的使用，厨房设备与厨房用品用具。而且更应该知道引起事故的原因，以及一旦在意外发生时如何应付。

　　----作为一位为人设想和称职的厨房员工,你不会制造危险，小心和合作对于厨房运作十分重要，要小心处理和同事的安全,时常要考虑你行为的后果.

　　二、意外发生

　　----厨房中的戒条是切勿奔跑，在繁忙的时候，要特别小心。

　　----匆忙以及注意力不够集中，在紧张压力下，往往会道至意外发生。

　　----厨房内气氛应该是保持秩序和平静的。

　　----上班时保持心情舒畅，工作与私人事情分开。

　　三、滑倒绊倒失足

　　成因

　　----跌伤常见的原因是地板湿滑或油腻，杂物绊跌，地板不平或门槛过高，梯子不牢或放置不当或随意用椅子、箱子当梯子。

　　----过渡疲劳或走路（上下楼梯）心不在焉。

　　----跌伤轻者会擦伤皮肤或瘀伤，重者会扭伤、肌肉扯伤、骨折、颅脑创伤、脊柱损伤等。

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