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实战经营 - 厨政管理 当前第128页
砧板厨师岗位职责
厨房管理
［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］主要负责配制宴会，酒会和零点食品...
宾馆服务员岗位职责
服务技巧
1．做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。2．及时补充客人所需的各类物品，做好...
酒店留人的五个软性策略
人才管理
酒店人力资源管理的目标是应该想办法预先控制谁要走和何时走，以便有针对性地留住企业所需的...
有效降低员工流失率的14个措施
人才管理
员工流失尤其核心员工的大量流失，不仅可能造成客户资源流失，人心浮动，而且还可能造成企业...
酒店筹备期间的人员招聘
人才管理
国内许多酒店，在筹备期间，制定了详细的“倒计时工作计划”，并依据这一工作目标来进行机构...
酒店如何创新人才招聘
人才管理
众所周知，“选人”是人力资源管理“选人、育人、用人、待人、留人”的五大职能之首，是人力...
餐厅服务员礼仪规范
服务技巧
（一）、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀...
服务员化妆及着装要求
服务技巧
男服务员在对客服务前，始终保持整洁。服务员在对客服务前，无污垢、指甲的长度从手心看不超...
餐厅厨房承包协议书
厨房管理
根据劳动局、民政局的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同...
让餐厅上菜快、又能提高翻台率的方法，厨师一定要学学！
厨房管理
厨师们常说：慢工出细活。可是对于顾客们来说，却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这...
菜品成本、售价、毛利率核算公式，是个厨师都要懂！
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成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚。以下...
顶级主厨向你揭秘关于五星级饭店运行你不知道的事
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厨房管理之分厨制
厨房管理
最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几...
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厨房管理
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一、填充；1．食（用）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。2．从事销售烧烤熟食...
如何保护菜肴品牌
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正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜...
川菜厨政管理心得
厨房管理
严格地说，厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。中日合资蜀丰百菜百味公司...
餐厅厨房考核细则
厨房管理
1．顾客表扬菜肴质量：+10分2．顾客投诉菜肴质量：-10分3．加工不干净，切配串规：...
破解餐厅上菜慢的原因及对策
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酒店上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会...
厨房厨师绩效考核和评估制度
厨房管理
厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个...
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