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实战经营 - 厨政管理 当前第132页
中厨部岗位之一打荷岗位职责详解
厨房管理
打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师...
新入行的厨师们的职业道德职业规范职业礼仪
厨房管理
很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入，面对着发展困惑，我们可以从...
研发新菜品，有经验的大厨厨师是怎么做的？
厨房管理
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出...
后厨中的打荷究竟做什么呢？到底多重要呢？
厨房管理
在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨，他们分工协作，力争将每一道陕菜菜品以最...
厨师长每周工作六天，算不算加班？
人才管理
4月28日，苏州市姑苏区人民法院召开新闻发布会，发布了自2012年三区合并至今，姑苏区...
2019-04-28
餐厅经营模式混杂 事先拎清给谁打工
人才管理
招牌一致的部分连锁餐饮企业,其实存在直营店、加盟店或参股店等区别；经营餐饮企业需办理专...
厨师长作为厨房管理的关键，应该修炼的十项内功
厨房管理
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营...
一个口号竟然让后厨培养出一批全能厨师
厨房管理
在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人（凉菜3人、打荷3...
一首七绝歌唱尽后厨管理规范，有趣，易记！
厨房管理
做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背...
三个根本原则让空降总厨不再束手束脚
厨房管理
曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，...
厨师长留住厨房小弟的八条经验
厨房管理
很多总厨都感概，现在真的是年代不同了，原来我们学艺，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，现...
餐饮人被拖欠工资应该如何维权
人才管理
有钱没钱，回家过年。年底，工人讨薪的话题总会被反复提及，在餐饮业也是如此。很多餐饮人遇...
做切配时如何3招彻底搞定厨房成本控制
厨房管理
餐厅在经营过程中，成本控制尤其重要，而成本控制中后厨的成本控制也是举足轻重的一个环节，...
老厨师长关于新菜研发的五点经验
厨房管理
开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要...
厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求
厨房管理
一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫...
餐馆经营者为什么要聘请有丰富经验的厨师
厨房管理
对于一家餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师...
厨师长要具备这些素质能顶半个老总
厨房管理
现代的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，担...
这样的厨师长，我甘愿追随一辈子
厨房管理
在厨师的生涯当中，我们都见过形形色色的厨房老大。有的和蔼可亲、体恤下属，但有的，却并不...
厨师长，后厨管理“三少六多”管理法
厨房管理
下面，我们根据一位厨师长朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出来，大家看看，是否...
怎样成为一个合格的厨师长？关键做好这五点
厨房管理
厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成！一...
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