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实战经营 - 厨政管理 当前第130页
厨房管理实例分析
厨房管理
案例一：做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里...
菜品的创新思路与创新方法
厨房管理
菜品的创新思路1.接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备，例如以前使用的都是手...
从厨四十余年来，对菜肴创新的一些心得体会
厨房管理
跨入21世纪，新思路、新厨艺，已摆在我们面前，时代在发展，科学在进步，新经济时代，全球...
餐厅洗碗部工作程序
厨房管理
一、个人卫生着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣，及仪容仪表；二...
预防餐饮食品污染的有效措施
厨房管理
菜肴和酒水是人们直接食用的食品，它必须卫生，富有营养。在餐饮企业，一份优质的菜肴和饮料...
饭店厨房日常工作流程
厨房管理
一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》...
饭店菜品质量考核办法
厨房管理
1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则
厨房管理
菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，...
厨房菜品质量控制制度
厨房管理
（一）原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮...
正确运用菜品的质量评审标准评价菜品质量
厨房管理
一盘菜肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价，借此来衡量厨师...
厨房管理-打荷工作流程
厨房管理
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上...
某餐饮企业的厨房管理整改方案
厨房管理
鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱，它是珠海店经营失败的一个关键所在，现笔者通过...
如何加强菜品质量标准化
厨房管理
如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品...
厨房夜班人员的岗位职责
厨房管理
一、接班：了解白天业务情况，晚餐客人用餐情况，检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关...
厨房各部门工作标准
厨房管理
A、砧板工作标准1、开档与收档标准开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并...
厨房管理的三个实用方法
厨房管理
一、用房子“拴”住厨师企业的竞争其实在人才的竞争，现在餐饮企业遍地都是，争夺餐饮人才的...
厨房生产流程控制计划
厨房管理
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
厨房处罚评分标准
厨房管理
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置...
酒店食品卫生管理办法
厨房管理
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
厨房重点岗位五常操作要点
厨房管理
一、冷菜间1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不...
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