厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。

一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。

二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。

三有，有责；要有自己的责任感，遵守纪律。

四有，有法；有严格的规章制度，保证责任的落实制行。

五有，有标；在工作中有具体的标准，有章有表可寻。

六有，有线；各部门生产线分明，配合紧密有条有序。

七有，有养；要研究菜肴营养保健 ，使菜品更适合现代化要求。

八有，有方；各种调味料，酱料，味汁要有标准配方，各种物品存放有地方，有标签，有序。

九有，有禁，禁止以国家明令的化学物品，添加剂，动植物。

十有，有表；厨房管理有表格，有单，以便查阅。

十一有，有兵，有一支技术过硬，思想素质好的厨师队伍，

十二有，有菜，要有不断创新的招牌菜，特色菜。

十三有，有节，要有节约意识，敬业精神。爱护设备。

十四有，有突，有突破自我，突破现代，有敢于创新和开拓精神。

十五有，有计，有菜品开发，营销管理计划。 

十六有，有识，所有厨师要有集体意识，有共同的责任 感。

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