砧板厨师岗位职责

　　［层级关系］

　　直接上级：厨师领班

　　直接下级：无

　　［岗位职责］

　　主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。

　　1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

　　2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

　　3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

　　4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

　　5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

　　6.开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

　　7.负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。

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