餐饮厨房管理程序

　　1．热菜间

　　店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒->装盘->成品出菜->餐厅销售服务

　　2．面点间

　　店外采购->店内领料->和面调料->造型加工->面点烤制-->成品检查->餐厅销售

　　3．冷菜间

　　店外采购->店内领料->原料选择加工->按品种要求分类制作->冷菜加工处理和食雕造型->餐厅销售服务

　　4．加工间

　　1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。

　　2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。

　　3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。

　　4）熟菜配菜：根据菜单备料。

------------------------------

本文转载自互联网