生晒萝卜丝蒸凤凰鸡

凤凰鸡除了以白切的方法入菜，林汉华还将其搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰鸡的鲜嫩，香味十足。

生晒萝卜丝：白萝卜切成长条，每500克加盐15克拌匀，待萝卜条变柔软时吸干水分，摊在太阳下晒2-3天至金黄色，打包放入保鲜冰箱储存。

制作流程：

1、凤凰鸡砍成小块，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐3克、白胡椒粉2克拌匀腌制入味，然后加少许生粉抓拌均匀。

2、生晒萝卜丝入20℃的温水浸泡5分钟，沥干待用。 厨师之家www.chushihome.com

3、取凤凰鸡块250克、萝卜丝80克、干葱块30克、葱段15克、姜片5克拌匀，淋少许花生油后摊入盘中，撒红枣肉粒5克，无需覆膜，旺火蒸9分钟，取出后撒葱花即可上桌。

制作关键：

1、由于萝卜丝带有一定咸度，因此鸡块调味不可过重。

2、浸泡萝卜丝时水温不可太高，否则会流失生晒的鲜香。