烧椒拌牛肉

此菜卖点：

烧椒是湘菜独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：

用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。

调料：

A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。

制作做法：

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。  厨师之家www.chushihome.com

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。 

3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。

制作关键：

1、烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。 

2、菜品的底味一定要给足。