厨艺资料正文

竹叶照烧牛肉（位上）春季时令菜烧汁配方

春日元素：
竹叶包裹牛肉片，用烤网夹紧烤熟，竹叶释放出浓浓的清香味。

原料：美国牛肉200克。
调料：竹叶6片，自制烧汁20克。

提前预制：
竹叶用清水浸泡30分钟去除异味，捞出吸干水分。

走菜流程：
1、牛肉改刀成薄片。
2、竹叶3片平铺，摆上牛肉片，刷匀烧汁。

3、再盖上竹叶3片，用铁质烤网夹住。

4、放入照烧炉的上层烤约2分钟，取出掀开另一面的竹叶，在牛肉片上刷匀烧汁，并用铁质烤网夹紧，放入照烧炉烤1分钟，取出搭配少许泡菜即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

味型：烧汁味。

烧汁配方：
用清水1000克将冰糖200克烧至融化，关火下入日式烧汁250克、美极鲜味汁250克、日本酱油200克、生抽150克、叉烧酱100克、鱼露50克搅匀，自然冷却即成。

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