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蚬肉生菜包春季时令菜

春日元素：
广东顺德人喜欢用生菜叶包裹熟馅料食用，这种吃法叫“生菜包”，此菜就是引入这一吃法，将生菜叶剪成碗口大小，包入蚬肉、叉烧、咸萝卜、春韭等原料，一同入口，风味清新。

制作：
1、咸萝卜用清水浸泡30分钟去除部分咸味，捞出沥干水分，改刀成丁。
2、生菜洗净，剪成碗口大小备用。
3、净锅入油烧热，下蚬肉100克、咸萝卜丁20克旺火炒干水汽盛出备用。

4、另起锅入底油烧热，下叉烧粒30克小火煸出油，下干葱头粒10克、彩椒粒10克、蒜茸6克旺火爆香，下蚬肉、萝卜丁炒匀，下韭菜段200克，调入生抽5克、盐3克、蚝油3克、味精2克旺火翻匀，起锅装盘，跟“生菜碗”上桌，用生菜包裹原料一同食用。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：
蚬肉、咸萝卜含有水分，入菜前应先煸干，保证出品清爽不出水。

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