萝卜丝干蛏

材料：

原料：

干蛏150克，萝卜丝600克，马蹄葱7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香葱末、香菜末、姜片各25克）。

调料：

盐5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蛏汤1千克。

制作：

1、将萝卜洗净，去皮、切丝，略冲洗一下，上笼蒸至七八成熟。锅入底油10克，下入萝卜丝、蒜末煸炒。

2、干蛏浸泡4小时后用剪刀从中间剪开，去砂洗净。

3、净锅上火，下入剩余色拉油，烧热后将葱、姜、蒜片爆香，加入萝卜丝和干蛏煸炒，倒入蛏汤，大火烧制约5分钟，放入盐、胡椒粉，装盘即可，将A料分别入小碗，与菜一起上桌，由客人自助配食。 厨师之家www.chushihome.com

蛏汤：

1、汤桶内加入清水50千克，筒子骨10千克，大火烧开，撇去浮沫。

2、将干蛏2500克用豆油100克煸炒出香，加入白酒50克祛腥，然后加入开水，大火烧开5分钟，倒入汤桶内，用中火烧3小时，转大火烧1小时得蛏汤20千克。

特色：

汤汁浓白，醇香可口。