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飘香龙俐鱼傻瓜飘香料

原料冰鲜龙俐鱼2条（约300克），爆米花30克，脆炸粉80克。

调料傻瓜飘香料35克，料酒10克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.把鱼肉取下，改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片，裹匀脆炸粉。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉，炸制金黄色捞出。3.净锅留底油，下入傻瓜飘香料爆炒出香，下入鱼肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。

厨艺评论成菜外酥里嫩，鲜香微辣。将爆米花撒入锅中的做法比较新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的。我按照原作者的方法试了一下，发现早一点撒爆米花，让它吸一点原料的汤汁味道，效果也是非常不错的，值得借鉴。厨师之家www.chushihome.com

傻瓜飘香料

味型蒜香麻辣豉香。

原料香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。

制作将以上原料放在一起调匀即成。

适用适合制作川味飘香菜品。

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