原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：
泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作：
（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。 厨师之家www.chushihome.com
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