小排寒江雪

制作人：帅志国

原料：生态小排200克。

调料：鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克（约耗100克）。

制作：

1.排骨剁长2厘米见方的块，冲净血水，用干布沾干水分。

2.将排骨入五成热油中略炸，与大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鲜汤，用老抽调色，小火煨至入味，撇去残渣，将过油的鲜仔姜放入锅中，与排骨同烧至入味，放入少量山胡椒油、美人椒收汁，点明油起锅装盘。 厨师之家www.chushihome.com

3.长方形寿司盒用盐做铺垫，将烤烫的石板放在盐上，再将做好的小排装在石板上，用八角、松针做点缀，上桌后，服务人员用装有椰粉的调料盒，将椰粉洒在菜品上即可。

关键：收汁时一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。