鸡蛋灌饼，跟着刘师傅出摊记录下来的

刘师傅鸡蛋灌饼很有名气，有他现场制作，我记录得来如下:

1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，

2 烫面是用烫水和的面

3 秘密酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或卫生油，味精调匀，（我的经验是不加油会很黏不容易涂开，，加油的话要用耗好的油，不要用生油。）也可只用甜面酱。

制作：

材料：面粉0 ---240 克克热水5---35 克克冷水5 ---135 克克鸡蛋 ---4 4）个（每张饼灌一个）花葱花盐盐量油适量菜生菜酱，可加可不加的（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片） 厨师之家www.chushihome.com

制作步骤：

1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4 4 比比 1 1 ，和均匀一定均匀了。记得比例哦，烫面占四分之一，做完了一定要醒一会大概020 分钟到 0 30 分钟

2 醒好的面，揉做成一长粗条分成四段，每一段立起来，然后用手压扁成圆饼抹油酥，，包成空心包子型再压成圆饼坯子。

3 就是第四个饼坯子都压好了，回头再去擀第一个，这样面团就有一个醒的时间。。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破. . 面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片 厨师之家www.chushihome.com

4 油六成热，放饼，要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包包。。土豆或胡萝卜丝加一点油，也可加五香粉和葱花提味，翻一翻和均匀。

5 饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开, , 把蛋液灌入饼中；蛋液凝固反过来接着煎，有条件的可以烤一会儿。

6 抹上秘密酱料；加烤好的火腿，胡萝卜丝或土豆丝加生菜，胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样，也

可以再加炸好的豆腐片，本人卖的时候就加豆腐片了，这样吃起来有饱的感觉，也有嚼头，卷起装袋，完成。 厨师之家www.chushihome.com