山麻楂炒鸟贝（清香健康的海鲜佳肴）

山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。

原料扫盲：

山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要食其鲜嫩的茎叶，口味清香中透着微苦。

原料：

山马楂500克，净鸟贝肉（鸟贝取肉，从中间剖一刀，刮出内脏后洗净）100克。

调料： 厨师之家www.chushihome.com

生抽10克，盐3克，味精5克，葱、姜、蒜片、干辣椒各3克。

制作方法：

1、山马楂洗净焯水，捞出后冲水过凉，挤干水分。

2、锅下清水烧至80℃，下鸟贝肉搅匀，待水微沸时，迅速捞出鸟贝肉冲凉。

3、另起锅下底油20克烧热，放入葱、姜、蒜片、干辣椒段爆香，烹入生抽，下山马楂、鸟贝肉、盐、味精中火快速翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。

制作关键：

1、山马楂焯水后一定要挤干，若水汽淋淋，则口味不佳。 厨师之家www.chushihome.com

2、烹调时需急火快炒。

鸟贝取肉流程：

1、鸟贝开壳挖肉。

2、从中间剖一刀。

3、刮出内脏后洗净。