鸡汤另类吊制技法鸡汤吊汤做法

鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多，所以即使经过长时间熬制，吊好的鸡汤在鲜味和色泽上都会逊色很多。

为了让鸡汤香味更加充足，色泽更加金黄，我们尝试了很多吊制方法，效果都不是很理想。后来，我们经过仔细分析，发现老鸡等荤类原料只有在95℃左右的温度下，经过长时间加热才能把鲜味物质释放出来，而传统的吊汤方法是很难做到这点的。 厨师之家www.chushihome.com

为此，我们灵机一动，想到了一个非常好的方法，就是将鸡肉等荤类原料焯水后放在平时办公室使用的电热烧水炉内，倒入清水，密封后通电，持续加热18-20个小时，鸡汤就可以使用了。

这种吊汤方法耗电并不多，比用燃气吊汤成本还要低，而且既不需要有厨师“贴身照顾”，又不需要火力调整，可以说这种方法其实是把传统吊汤方法简单化了。关键是当烧水炉里的汤温度低于90℃时，它就会自动进行加热，当汤汁温度再次达到98℃左右时，它又会进入到保温环节。