广水传统美食应山滑肉

材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉25克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油

制作：
1、猪肉去皮洗；争，切成2厘米的方块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐，味精2克，姜末、淀粉稍拌，再加入鸡蛋液拌匀上浆；
2、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，炸10分钟，呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右，取出放入汤盘；
3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾薄芡端锅离火，加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。 厨师之家www.chushihome.com

操作关键：
1、猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，
2、入锅油炸时，要逐块下锅约炸10分钟，至色泽黄亮，软嫩柔糯为好；
3、汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻的效果。