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蜜汁咸蛋黄（厦门东南海鲜酒店特色菜品/含脆皮糊调制）

咸蛋黄挂蜜汁，造型美观，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作简单，造型很像棒棒糖，小巧可爱。

原料：红心咸鸭蛋2个，京葱叶2个。厨师之家www.chushihome.com

调料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。

脆皮糊的调制：
面粉70克，生粉30克，泡打粉2克，蛋清5克，水30克，调成糊，放入色拉油10克搅匀即可。

制作方法：
（1）将红心咸鸭蛋蒸30分钟放凉后取蛋黄，放入生粉中滚匀。
（2）取牙签插入咸蛋黄中，蘸匀脆皮糊，入六七成热的油锅中，离火养5分钟，炸至蛋黄浮起立刻捞出控油。用白糖调蜜汁（熬至琉璃状），浇在炸好的咸蛋黄上，取小京葱叶套在牙签上即可。厨师之家www.chushihome.com

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