厨艺资料正文

柠香叉烧小排

原料：

猪大排500克、白芝麻1撮、冰糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉烧酱、腐乳(红)、柠檬。

做法：

1. 肋排洗净斩小块；锅中加水，放入葱结、蒜瓣和姜片，下入洗净的排骨段，倒入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫后，捞出。

2. 排骨放入高压锅中，放入剩余葱结、蒜瓣和姜片，将腐乳块压碎，同腐乳汁一起倒入锅中，再放入2大勺叉烧酱，适量山楂、柠檬屑、老抽和冰糖，大火煮开，盖上锅盖和压力阀，压力阀转动后转中小火焖20分钟。

3. 取出适量排骨，用炒锅小火收汁，挤入几滴柠檬汁，撒少许芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com

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