黑豆焖鸡

材料：

主料：老鸡

辅料：黑豆

调料：

色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等

制作工艺：

1、柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。

2、锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。

3、撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。 厨师之家www.chushihome.com

4、加排骨酱8g，糖色5g，略炒。加水800g。

5、取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。

6、取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。

7、锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。

注意事项：

黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。

菜品特点：

鸡肉酱香味浓，黑豆绵软。