茄汁仔排扣珍珠

原料：猪仔排200克，五花肉馅150克，糯米、汆水后的青菜各100克，马蹄50克。

调料：A料（生姜末、葱末各10克，鸡蛋1个，盐、味精各3克）

B料（番茄沙司50克，白醋20克，陈醋10克，盐、味精各5克）

色拉油20克，姜片、葱结各5克。

步骤：

1、仔排切寸段；糯米用冷水泡30分钟后，控水备用。

2、五花肉馅加入马蹄粒、A料，摔打上劲，挤成蛋黄大小的丸子，粘匀糯米，上笼蒸约30分钟成珍珠球。

3、锅上火，放入色拉油，下入姜片、葱结，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分钟至仔排酥烂，出锅后取小碗码好仔排，扣入圆盘中间，用青菜点缀，把珍珠球围在圆盘四周即可。 厨师之家www.chushihome.com

亮点：五花肉丸的外面包裹着清香的糯米，本身也是一种口味的改变，搭配仔排和糖醋味汁同烹，制作简单，风味却有了质的变化。肉丸子上裹匀糯米，看似普通的一种改造，却在口感上有了很大改观。首先，糯米可以丰富肉丸的口感，其次它可以防止丸子内部水分的流失。