厨艺资料正文

香辣鹅翅

原料：鹅翅750克包菜400克干辣椒100克

辅料：干辣椒50克姜蒜米各10克

调料：成品香辣油250克椒油10克芝麻2克

做法：
1、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。
2、取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底，然后把卤好的鹅翅码放在菜上。
3、用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻调匀，淋在鹅翅上即可

特点：香辣爽口。

香辣油制法： 厨师之家www.chushihome.com

将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，胡萝卜100克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时，然后上中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成干锅香辣油。

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