厨艺资料正文

懒汉排骨

原料：猪排骨750克左右，干红辣椒20个。

调料：花椒8克，生姜15克，大蒜、生葱各10克，加饭酒4克，花生油20克，精盐6克，味精3克，白砂糖8克。
制作方法：
1、先将猪排骨用清水冲净血水，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分；

2、把生姜切成姜末，大蒜切成粒，生葱切成葱花，干红辣椒剪成段；

3、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，放入干红辣椒段、花椒、姜末、蒜粒、白砂糖，炒2分钟左右，放入猪排骨、葱花继续翻炒，加入加饭酒，等到排骨变色，放入开水，加入精盐改大火煮，水开后用小火炖至熟，加入味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。厨师之家www.chushihome.com

特点：香辣，味浓。
技术关键：加开水炖排骨，开水不要加的太多，水量刚刚没过排骨一点即可。

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