厨艺资料正文

巧妇酥炸鲜鱿须

原料：鲜鱿须400克。

主料：日本天妇螺粉150克，蒜香粉8克，炸鸡粉5克，鹰粟粉150克，色拉油1000克，红椒丁25克，洋葱丁25克，盐５克，味精５克。
制作：1、将天妇螺粉、鹰粟粉调糊备用。2、鲜鱿须改刀成长3厘米的段，去膜并清洗干净，用盐、味精码味待用。3、将处理好的鲜鱿须放入调好的糊中，放入六成热的油锅中略炸，稍做定型后起锅，再倒油锅中中火炸10分钟捞出备用。4、锅内留底油，放红椒丁、洋葱丁煸炒2分钟，倒入炸好的鲜尤须，翻炒，加蒜香粉，炸鸡粉，起锅装入竹箕中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽黄色、酥香微辣。

制作/陈亮

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