厨艺资料正文

香槟提子骨

原料猪肋排300克，黄桃15克，提子干5克。

调料 A料（李锦记叉烧酱55克，糯米粉50克），香槟酒25克，黑加仑汁20克，葱油5克，色拉油1500克（实耗60克）。
制作 1.将猪肋排切成约25克的块，用A料腌制30分钟；黄桃洗净，顺长切成小瓣围边。2.锅入色拉油，烧至四五成热，入上好浆的猪肋排，炸至表面起壳，捞出控油。3.锅留底油，倒入香槟、黑加仑汁调匀，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋葱油，出锅装盘即可。
特点西餐中做，酸甜适口。
关键炸制猪排时，一定要使猪排表面起壳，以便入味。厨师之家www.chushihome.com

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