厨艺资料正文

川式奇香骨

原料：猪排骨750克。

调料：洋葱丝30克，青、红椒丝30克，川味卤水2500克，蚝油15克，生粉30克，红油、香油各5克，色拉油800克。
制作：1、将排骨洗净，斩为长6厘米、宽2.5厘米的块，放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。2、锅上火加入川味卤水，将去血的排骨放入卤水锅中，用小火卤 45分钟至熟透捞出，拍上生粉待用。3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油，出锅。5、将炒好的排骨摆盘，淋上剩余汤汁，并撒上剩余的青红椒丝点缀即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：外酥内软，酥香可口。
营养成分：排骨有醇厚诱人的香味，有滋阴润燥、补虚损、填骨髓的功效，也是人体钙的主要来源之一。
创意：粤菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”，由于蛇段现在不让烹调了,所以用排骨代替。另外,选用川味卤水来卤制,使菜肴更加贴近四川人的口味特点。

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