厨艺资料正文

风味鲜鱿丝

特点：鱿鱼丝外酥里嫩，鲜香可口。

原料：净鱿鱼350克，香菜梗50克，红椒丝25克。

调料：盐、味精、孜然粉各5克，干辣椒面3克，玉米淀粉100克，清水50克，色拉油1500克。

制作：

1、将鱿鱼洗净，切成长为5厘米、宽为0.5厘米的丝，加入2克盐、清水、玉米淀粉、20克色拉油调味后腌渍30分钟；
2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入腌渍好的鱿鱼丝，小火炸2分钟至金黄色捞出，沥干油；厨师之家www.chushihome.com
3、锅内放入20克色拉油，烧至七成热，放入炸好的鱿鱼丝，大火煸炒2分钟，放入剩余的盐、味精、孜然粉、干辣椒面调好味，出锅装盘，用红椒丝、香菜梗点缀即可。

食材说明：

鱿鱼属于软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。厨师之家www.chushihome.com

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