厨艺资料正文

小米椒爆炒鲜鱿

原料：鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，生粉10克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末（烤箱中烤干，磨成粉末状）、烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）、炸蒜蓉各20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。

调料：精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。

制作：
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉；
2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄捞出；厨师之家www.chushihome.com
3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀，然后下入精盐、美极鲜酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒；
4、撒入烤花生粒，拌炒两下起锅出菜即可。

关键：生粉要上得均匀，出菜要迅速，以免鱿卷变老。

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