厨艺资料正文

菠萝塔牵手葱油蚌片

原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鲜的葱油味型，吃到最后再搭配水果，非常解腻。

制作：李穆

原料：海蚌片120克，菠萝150克。

调料：芝麻油20克，白酱油、青红椒粒各10克，味粉5克。

制作：

1、将海蚌片入热水中迅速焯制，再投放泡有柠檬片的冰水中镇凉；取菠萝改刀成四方块，再打成片，依次摆放成塔状（这样改刀既保持造型，又不影响后期食用）。厨师之家www.chushihome.com
2、将蚌片滤去水分，加入白酱油、味粉、红椒粒、青椒粒、芝麻油拌匀，摆放于菠萝塔上，点缀即可。

评审点评：

海鲜水果搭配往往甜品菜式很多。海蚌肉口感爽脆，菠萝片甜酸味足，此菜与台南版的《菠萝芝麻虾》较相似。搭配合理，创意新颖。海蚌肉半成品加工时一定要注意刀工均匀和爽脆的口感。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「小腻腻」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。