新骑士苦瓜舟

原料：苦瓜250克，牛肉150克。

调料：盐10克，糖20克，色拉油100克，油咖喱20克，番茄沙司10克，鸡精5克，辣椒酱10克，胡椒粉5克，清汤50克，青红椒各5克，桂冠色拉酱10克，湿淀粉25克，鸡蛋液20克，食粉3克。
制 作：1、苦瓜洗净后去头去蒂，顺长对半剖开，去籽后切成长6厘米的段;牛肉洗净后改刀成0.3厘米见方的丁，放入5克盐、15克湿淀粉、鸡蛋液、食粉调拌 均匀，腌渍10分钟；青红椒洗净后改刀成0.3厘米见方的小丁。2、锅内放入清水500克大火烧开，放入剩余的盐、糖10克、处理好的苦瓜大火汆2分钟， 取出后放入清水中冲凉，控水备用。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入浆好的牛肉粒和青红辣椒丁小火滑炒2分钟，取出后倒入笊篱中控油。4、锅内放入油 咖喱、番茄沙司、辣椒酱、鸡精、剩余的糖、胡椒粉小火翻炒均匀，放入清汤后大火烧开，下入牛肉粒和青红椒丁小火翻炒2分钟，用剩余的湿淀粉勾芡后出锅，装 在烫好的苦瓜舟内。5、桂冠色拉酱装入裱花袋中，在牛肉上裱上粗丝即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：牛肉细滑，苦瓜脆爽，配上苦瓜后可谓五味俱全。

师傅点拨：1、苦瓜汆水后必须用凉水冲凉，否则不脆。2、油咖喱、番茄沙司、辣椒酱等放入锅中翻炒时炉温不宜过高，否则容易焦糊。