油蒜蓉火局阿拉斯加雪蟹柳

原料：雪蟹柳100克。

调料：蒜蓉牛油酱50克，色拉油5克，中芹粒5克。
制作过程：1、雪蟹柳改刀成长3厘米的条，锅中放色拉油，四成热时下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放进托盘内浇上牛油酱，然后放在烤箱内200℃火局 3分钟，取出后，洒上中芹粒，配上西梅饭团即可。
特点：蒜香味浓，鲜美。
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一、西梅饭团的做法： 1、将150克大米和15克糯米洗净后大火蒸45分钟至熟。2、待饭的温度降至65℃时，捏成饭团，然后将去籽西梅干（25克）放入饭团中央。3、上笼大火蒸5分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com
二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。这种蟹体格很大，重达15千克，其腿可长60厘米，肉层较厚。
香橙汁   制作/柳马宗 良  摄影/陈建新
原料：鲜橙10只，西柠1只，澄面10克，七喜可乐300克，吉士粉5克，白糖150克，盐10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、将鲜橙和西柠榨出原汁。2、锅中放水，加入原汁，大火加热到60℃时，下澄面、可乐、吉士粉、白糖、盐、味精、牛油，然后再用大火烧到100℃，停火冷却即成。
出品灵感：上海菜里有很多甜菜。上海厨师在出新菜时也往往想到一些甜味的、水果类的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬开食客尤其是女顾客和儿童顾客的胃口。这款新汁就是鲜橙和西柠的新鲜水果的组合。  厨师之家www.chushihome.com