厨艺资料正文

豉汁排骨蒸豆腐

原料：排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。

调料：阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
制作：1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。2、日本豆腐切长5厘米的段备用。3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。4、西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
制作关键：排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。

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